おうちバレンタインを彩る洋風タルタル寿司

家族や大切な人と過ごしたい
バレンタインデー。
今夜のメニューに選んだのは、
食卓を華やかに彩る料理。
目と舌で味わい、楽しみながら、
特別なひとときを過ごしてみませんか。

フランス料理の中でも人気が高いタルタル。生の肉や魚を細かく刻み、塩や胡椒、レモン汁、オリーブオイルなどの調味料で味付けするのが定番のレシピです。本場フランスでは主に前菜として提供されることが多いタルタルを、今回は洋風寿司にアレンジ。セルクルで型を取りながら酢飯の上に盛り付ければ、見た目も美しく華やかなお寿司の出来上がりです。スプーンでくずしながら召し上がってください。

タルタルの具材は切って味付けした後、いったん冷蔵庫で冷やす。

7cmのセルクル型を使用。

寿司飯は市販の寿司酢を加えて切るように混ぜ、うちわであおぎ冷ます。

作る前に寿司酢でセルクルを濡らす（そのまま使うと型から外しにくい）。

01 マグロのタルタル寿司魚介を使ったタルタルの中でも人気No.1。マグロの赤い色がバレンタインらしさを演出します。

【材料】

マグロの柵70g程度

オリーブオイル大さじ1/2

塩ひとつまみ

ホワイトペッパー少々

柑橘類（レモン・すだち等）少々

紫タマネギ（みじん切り）大さじ1

レッドキャベツスプラウト適量

寿司飯50g

【作り方】

1マグロは5mm程の角切り、オリーブオイル、塩、ホワイトペッパーを入れて良く混ぜ、柑橘類をひと絞りする。 2セルクルに寿司飯を詰め軽く押す。 3紫タマネギを寿司飯の上に重ねて置き、①のマグロを乗せて軽く押しながら型から抜く。 4上にレッドキャベツスプラウトを盛る。

02 マンゴーと鯛のタルタル寿司完熟マンゴーの甘みが淡白な白身魚にぴったり。ピンクペッパーの爽やかな辛味をアクセントにして彩りよく。

【材料】

鯛の柵70g程度

オリーブオイル大さじ1/2

塩ひとつまみ

ホワイトペッパー少々

柑橘類（レモン・すだち等）少々

冷凍マンゴー30g

乾燥パセリを混ぜた寿司飯50g

イタリアンパセリ適量

ピンクペッパー適量

【作り方】

1鯛の柵は2cmの幅に削ぎ切りし、オリーブオイル、塩、ホワイトペッパーを入れて良く混ぜ、柑橘類をひと絞りする。 2セルクルに乾燥パセリを混ぜた寿司飯を詰め軽く押す。 3①の鯛を均等に並べ軽く押しながら型の半分まで抜き、その上からカットしたマンゴーを盛り付けてから型を抜く（マンゴーは潰さないように）。 4上にイタリアンパセリを飾り、皿にオリーブオイルとペッパー類を散らす。