和食の味付けの基本といえば「だし」。素材の味を引き出す美味しさの秘密は、「だし」の主成分であるうま味とされています。うま味とは私たちが舌で感じる基本味のひとつ。甘味、酸味、塩味、苦味を加えた5つの味で構成されており、その中でも料理の美味しさに深く関わり、健康的な食生活を送るために欠かせない味がうま味なのです。
和食の「だし」に使われる食材はどれも、うま味成分がとても豊富。昆布にはグルタミン酸、鰹節にはイノシン酸、干し椎茸にはグアニル酸といったうま味成分が多く含まれ、料理の味をぐんと引き上げてくれるのです。
年末年始のお料理は、せっかくなら丁寧に取った「だし」で
より美味しく風味豊かに仕上げたいもの。
年越し蕎麦、お煮しめ、お雑煮などの味を格段にアップする「だし」4選をお届けします。
多くの日本食に使われる「だし」の代表格。煮物、澄まし汁、味噌汁、だし巻き卵、めんつゆなどに向いています。
漉す時に鰹節を絞るとえぐみが出るので絞らない！
上品で控えめな風味を持つ昆布。鍋料理との相性もよく、おでんや炊き込みご飯などに幅広く使えます。
昆布は洗わず、固く絞った濡れ布巾で軽く拭く。表面の白い粉はうま味成分なので取り除かないように！
イワシの煮干しから取るだしは香りが強く、しっかりとしたコクとうま味が特長です。味噌汁やラーメン、うどんに。
黄色く変色していない煮干しを選ぶこと！
干し椎茸から抽出される独特の風味と味わいがあり、濃厚なうま味は汁物、煮物、炒め物のどの料理にもマッチ。
常温ではなく冷蔵庫で冷やしながらじっくり抽出する！
キッチン周りを清潔に保てる「カビキラー
アルコール除菌キッチン用」は、忙しい年末年始にも簡単に使えて便利。シュッとスプレーするだけで、シンク周りの気になる場所やまな板、調理器具などを99.99％※強力に除菌します。さらに100％［食品・食品添加物］原料なので、万一食器等にかかったとしても安心です。
※全ての菌にあてはまるわけではありません。
和食の味付けの基本といえば「だし」。素材の味を引き出す美味しさの秘密は、「だし」の主成分であるうま味とされています。うま味とは私たちが舌で感じる基本味のひとつ。甘味、酸味、塩味、苦味を加えた5つの味で構成されており、その中でも料理の美味しさに深く関わり、健康的な食生活を送るために欠かせない味がうま味なのです。
和食の「だし」に使われる食材はどれも、うま味成分がとても豊富。昆布にはグルタミン酸、鰹節にはイノシン酸、干し椎茸にはグアニル酸といったうま味成分が多く含まれ、料理の味をぐんと引き上げてくれるのです。
年末年始のお料理は、せっかくなら丁寧に取った「だし」でより美味しく風味豊かに仕上げたいもの。年越し蕎麦、お煮しめ、お雑煮などの味を格段にアップする「だし」4選をお届けします。
多くの日本食に使われる「だし」の代表格。煮物、澄まし汁、味噌汁、だし巻き卵、めんつゆなどに向いています。
上品で控えめな風味を持つ昆布。鍋料理との相性もよく、おでんや炊き込みご飯などに幅広く使えます。
イワシの煮干しから取るだしは香りが強く、しっかりとしたコクとうま味が特長です。味噌汁やラーメン、うどんに。
干し椎茸から抽出される独特の風味と味わいがあり、濃厚なうま味は汁物、煮物、炒め物のどの料理にもマッチ。
キッチン周りを清潔に保てる「カビキラー アルコール除菌キッチン用」は、忙しい年末年始にも簡単に使えて便利。シュッとスプレーするだけで、シンク周りの気になる場所やまな板、調理器具などを99.99％※強力に除菌します。さらに100％［食品・食品添加物］原料なので、万一食器等にかかったとしても安心です。
※全ての菌にあてはまるわけではありません。
